AcĆ” te comparto algunas recetas que saquĆ© de internet sobre los tĆpicos platos jujeƱos. Prometo en breve indagar de forma personal cĆ³mo se preparan estos platos y agregar algunos mĆ”s a la lista.
Humita en Chala
- 10 Choclos blancos frescos
- 1/2 Pimiento rojo (morrĆ³n)
- 1/2 Pimiento amarillo (morrĆ³n)
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1/4 de ajo
- 250 g de queso cremoso
- 150 gr de queso de cabra
- 25 g de manteca
- 1 cdita de azĆŗcar
- 2 cdas de aceite de oliva
- c/n sal
- c/n pimienta
- c/n pimentĆ³n
- c/n tomillo y orƩgano frescos
- c/n cĆŗrcuma (opcional)
- c/n ajĆ molido (opcional)
- Opcional: Leche (si el choclo no estĆ” tierno)
PASOS:
- Picar en brunoise los pimientos, los tomate, la cebolla y el ajo.
- Sacar las chalas de los choclos, reservar la que estƔn en mejores condiciones, para el armado.
- Rallar los choclos
- Escurrir el lĆquido excedente en un colador.
- En una olla rehogar con manteca y aceite de oliva la cebolla, el ajo y luego los pimientos. Condimentar y sazonar a gusto.
- Agregar los tomates y el choclo. En este momento, si el choclo no estĆ” tierno, agregar la leche y posteriormente el choclo molido.
- Mezclar y cocinar 10 min.
- Agregar el queso cremoso, los condimentos y el azĆŗcar. Mezclar bien y luego retirar del fuego.
- Para el armado de la humita: Superponer dos chalas, previamente lavadas y blanquedas en agua hirviendo, en su parte ancha, cubrir con dos o tres cucharadas colmadas de la pasta preparada y luego en el centro colocar 2 cubos de queso de cabra. Envolver el contenido como si fueran paquetes y atar con tiritas de chalas.
- Hervir las humitas en abundante agua con sal de 30 minutos o cocinar al vapor.
- Servir calientes en la misma chala.
- Ā”Listo!
* Tip: Se puede preparar a la olla y comer en cazuela. Cada provincia tiene sus propias recetas, costumbres y condimentos, algunas le ponen mĆ”s azĆŗcar y no le ponen comino, otras le agregan cerdo y queso muzzarella.
Tamales
Ingredientes:
MaĆz rallado
Harina de maĆz blanco
1 Cebolla
1/2 MorrĆ³n verde
1 diente Ajo
1 cdta Albahaca seca
1 cdta AjĆ molido
1 cdta CĆŗrcuma o pimentĆ³n
Sal y pimienta negra molida
Relleno:
1/2 kg Carne molida
1 Cebolla
1/2 MorrĆ³n rojo
1/2 MorrĆ³n verde
1 cdta Ajo en polvo
1 cdta Comino
Sal y pimienta
1/2 taza Caldo de carne
Cortamos bien chiquito el morrĆ³n, la cebolla y el ajo.
En una cacerola o bol mezclar el maĆz rallado con los vegetales.
Condimentar con ajĆ molido, albahaca, cĆŗrcuma y salpimentar a gusto.
Incorporar la harina de maĆz blanco mezclando bien hasta formar una masa.
Aparte armamos el relleno.
Ponemos sobre el fuego una cacerola con un chorrito de aceite.
SofreĆr la cebolla y el morrĆ³n cortados bien chico.
Agregamos un toque de sal y pimienta.
AƱadir la carne molida, el ajo en polvo y el comino. Revolver hasta integrar.
Vertemos un poco de caldo de carne y dejamos cocinar unos minutos a fuego lento.
Armado: en hoja de maĆz poner un poco de masa, aplastar bien e Incorporar el relleno.
Terminamos tapando con un poco mƔs de masa y cerrar en forma de caramelo.
Cocinar al vapor hasta que las hojas cambien de color.
Ā”LISTO!